Quelle réussite!

Un gros merci à Bill Vance et à toute son équipe, la semaine du Festival des vins a été éprouvante pour l’équipe de l’Idylle mais combien gratifiante! Le repas gastronomique du lundi soir me rend fier de faire ce métier et comme je l’ai dit, si je le pouvais, je ne ferai que des menus comme cela. Un jour, peut-être…!

La collaboration avec Bill pour la conception du menu a été un défi puisque nous avons travaillé à partir de très grands vins tels que Yquem 1990, Dom Pérignon 1990, Caymus 1991… Bill m’a laissé carte blanche pour l’ébauche du menu que je n’ai pas eu beaucoup de mal à mettre en place, puisque l’inspiration était là. Face à de grands vins comme cela, la première soumission a été la bonne; de petits ajustements ont été nécessaires mais rien de conséquent. L'expérience a été une réussite, les invités ont adoré leur soirée. Pour les gens déçus du fait que seulement 12 personnes on pu avoir la chance de déguster ces grands vins et des plats de cette qualité, nous avons une bonne nouvelle puisque nous avons décidé de retenter l’expérience d’ici peu. N’hésitez pas à contacter Bill Vance ou le restaurant pour plus de détails.

Voici le menu et les vins de cette soirée inoubliable.

 Menu Dégustation

Mise en bouche

1990 Dom Pérignon Champagne

Foie gras au torchon farci aux fruits confits dans le porto

1990 Chateau D’Yquem

Ris de veau braisé à la réduction d’orange

1990 Reichsrat von Buhl Riesling Auslese Ungeheuer

Mille-feuille de chanterelles et huile de truffe

1996 Domaine du Clos de Tart Morey Saint Denis 1er Cru la Forge

Thon grillé mi cuit et réduction de jus de viande citronné

1991 Iron Horse Cabernet  | 1991 Caymus Special Selection

Filet de bison avec sauce aux petits fruits

1991 Philip Togni Cabernet  | 1991 Robert Mondavi Reserve Cabernet

Pigeonneau braisé à la sauce cacao

1991 Château Montelena Cabernet  | 1991 Dominus Estate

Architecture de trois chocolats

1991 Taylor Port ‘Quinta de Vargellas’

Mignardise