Après un repos forcé dû au difficile métier de cuisinier, l’envie de cuisiner, de goûter, de créer de nouvelles recettes reprend le dessus.

C’est donc avec plaisir que je me remets au travail, après un menu dégustation printanier (à mon retour de Guadeloupe en mars) qui, je crois, a connu un grand succès. Le temps du changement est venu, je vous dévoile une partie de mon menu dégustation d’automne/hiver que j’ai voulu simple mais raffiné, en mettant l’élément principal bien en avant sans masquer les goûts par des décors inappropriés, qui d’ailleurs n’a jamais été le cas dans mes assiettes. Tout élément doit être utile et complémenter le plat (amener une texture, un goût acide, amer…).

Le homard sera de la partie avec un consommé à la tomate et une touche asiatique, les chanterelles en casserole – simple, mais tellement bon – l’agneau de Jean-Guy de Grande-Digue, avec une du

Je n’en dévoilerai pas plus pour le moment, soyez prêts à déguster de nouvelles saveurs avec des accords parfois déroutants…

Bon appétit!